WAT ZIT ER IN JOUW BLIK
Biologische extra vergine olijfolie uit Kambos.
Rijk aan natuurlijke antioxidanten en polyfenolen en enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Karakter Een krachtige, intense olijfolie met duidelijke peperigheid en een aangenaam bittertje. Deze levendige smaken wijzen op een hoog gehalte aan natuurlijke antioxidanten en een vroege, zorgvuldige oogst. Niet zacht, maar uitgesproken en karaktervol.
intens • uitgesproken • peperig
Olijfsoort Koroneiki
Oogsttijd januari 2026
Zuurgraad 0,3%
Olijfolie en verhitting Onze olijfolie is uitstekend geschikt om mee te koken. Dankzij het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en natuurlijke antioxidanten blijft kwalitatieve olijfolie stabiel bij verhitting en kan ze veilig worden gebruikt voor bakken en braden tot ca. 180–200°C. Verse olijfolie met een lage zuurgraad oxideert minder snel en behoudt beter haar smaak en voedingswaarde, mits niet oververhit, zoals bij elke olie.
👉 Extra vierge olijfolie wordt door voedingswetenschappers algemeen gezien als één van de gezondste keuzes om mee te bakken bij normale kooktemperaturen.
Olijfolie van Stavroula | Mani
Stavroula Pandazis
Onze kennismaking met deze olie begon bij de coöperatieve olijfperserij van Kambos, de belangrijkste perserij van de regio en al generaties lang een vast ankerpunt voor een gebied dat bekendstaat als de bakermat van de lokale olijfoliecultuur. Hier brengen vele kleine boeren hun oogst samen. De coöperatie verwerkt de oogst van vele boeren, maar altijd gescheiden, zodat iedere boer zijn eigen, ongemengde olie ontvangt.
Tijdens ons bezoek liet de molenmeester ons een olijfolie proeven die net geperst was. Deze olijfolie was voor ons gelijk een schot in de roos! En bleek de olijfolie te zijn van zijn vrouw Stavroula en haar zus te zijn, die samen met haar familie een kleine, weelderige biologische olijfgaard beheert aan de rand van Kambos.
De gaarde ligt licht glooiend en wordt gekenmerkt door oude olijfbomen. De bodem blijft zoveel mogelijk onaangeroerd; wilde kruiden en bloemen krijgen er vrij spel.
Tussen de bomen lopen kippen, schapen en een ezel rond, die op natuurlijke wijze bijdragen aan het evenwicht van de grond.
Voor Stavroula is biologische teelt geen marketingkeuze, maar een manier van leven. Haar zorg voor de natuur en de dieren bepaalt het ritme van de gaarde, van snoei tot oogst. De olijven worden met de hand geplukt en nog dezelfde dag door haar man geperst.