Olijfolie van Stavroula [Mani]

Stavroula Pandazis
Onze kennismaking met deze olie begon bij de coöperatieve olijfperserij van Kambos, de belangrijkste perserij van de regio en al generaties lang een vast ankerpunt voor een gebied dat bekendstaat als de bakermat van de lokale olijfoliecultuur. Hier brengen vele kleine boeren hun oogst samen. De coöperatie verwerkt de oogst van vele boeren, maar altijd gescheiden, zodat iedere boer zijn eigen, ongemengde olie ontvangt.
Tijdens ons bezoek liet de molenmeester ons een olijfolie proeven die net  geperst was. Deze olijfolie was voor ons gelijk een schot in de roos! En bleek de olijfolie te zijn van zijn vrouw Stavroula en haar zus te zijn, die samen met haar familie een kleine, weelderige biologische olijfgaard beheert aan de rand van Kambos.
De gaarde ligt licht glooiend en wordt gekenmerkt door oude olijfbomen. De bodem blijft zoveel mogelijk onaangeroerd; wilde kruiden en bloemen krijgen er vrij spel.
Tussen de bomen lopen kippen, schapen en een ezel rond, die op natuurlijke wijze bijdragen aan het evenwicht van de grond.
Voor Stavroula is biologische teelt geen marketingkeuze, maar een manier van leven. Haar zorg voor de natuur en de dieren bepaalt het ritme van de gaarde, van snoei tot oogst. De olijven worden met de hand geplukt en nog dezelfde dag door haar man geperst.

Kambos
Rond Kambos groeien de olijfbomen in een landschap dat al eeuwenlang in balans is met de natuur. De bomen wortelen in vruchtbare bodems en worden dagelijks omringd door frisse zeewinden, die bijdragen aan hun natuurlijke weerbaarheid.

Het mediterrane klimaat, met milde winters en warme, droge zomers, bepaalt het rustige groeiritme van de olijfbomen waarin de bomen zich zonder haast kunnen ontwikkelen.
In dit gebied vind je geen uitgestrekte industriële plantages, maar juist kleine familiegaarden waar elke boer zijn eigen olijfbomen verzorgt. Tussen de olijfgaarden groeien wilde kruiden, lage struiken en bloemen, die het ecosysteem versterken en de biodiversiteit ondersteunen. Deze kleinschaligheid draagt bij aan de diversiteit van het landschap en de persoonlijke aandacht.
Hier wordt nog gewerkt volgens traditionele inzichten, met respect voor het land en aandacht voor het natuurlijke evenwicht. Dit samenspel van bodem, klimaat en mens vormt de basis voor olijven met een zuiver en evenwichtig karakter.